Les données scientifiques substantielles accumulées depuis une quinzaine d’années sur les relations entre les acides gras et la santé ont permis de définir, dans le cadre d’une expertise collective récente, le socle scientifique pour la révision des apports nutritionnels conseillés. La détermination des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras a pris en compte les besoins nutritionnels, évalués en tenant compte à la fois des données relatives à la physiologie et à la prévention primaire des maladies.